80 italienische Rezepte aus 43 Jahren Pasticceria – jedes mit dem einen Handgriff, der aus deinem Kuchen einen Kuchen wie vom Konditor macht.
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Eine Backmischung kostet ein Vielfaches von Mehl, Zucker und Eiern und schmeckt nach Pappe. Die meisten Kuchen in diesem Buch brauchen vier Zutaten und eine Schüssel.
12,99 Euro für einen trockenen Panettone in einer schönen Schachtel. Selbst gebacken kostet er ein Drittel und ist nach einer Woche noch weich.
Du brauchst keine Küchenmaschine und keinen Brotbackautomaten. Eine Schüssel, ein Löffel, ein Ofen. Den Unterschied machen Handgriffe und Zeit, nicht Geräte.
Ich bin Carla, die große Schwester von Enzo. 1964 kamen wir aus einem Dorf bei Bari nach Wolfsburg, weil unser Vater bei VW am Band stand. Ich war fünfzehn und stand ein paar Wochen später um vier Uhr morgens in einer deutschen Backstube.
1975 habe ich meine eigene Pasticceria eröffnet, mit den Rezepten meiner Mamma aus Apulien und allem, was ich in Wolfsburg gelernt hatte. Ich kenne die deutsche und die italienische Backstube, und ich weiß genau, warum dein Kuchen zusammenfällt.
| Rezept | Was man dir beigebracht hat | Was Carla stattdessen macht |
|---|---|---|
| Käsekuchen | Mit dem Mixer schaumig schlagen | Eier nur einrühren und bei offener Ofentür abkühlen – kein Riss |
| Tiramisù | Sahne rein, Biskuits einweichen | Keine Sahne, und jeder Biskuit nur eine Sekunde in den Espresso |
| Schlagsahne | Sahnesteif aus dem Tütchen | Ein Löffel Mascarpone – die Sahne steht drei Tage |
| Amaretti | In Puderzucker wälzen | Erst Kristallzucker, dann Puderzucker – so entstehen die Risse |
| Brot | Zehn Minuten kneten, ein Würfel Hefe | Ein halber Teelöffel Hefe, eine Nacht Zeit, null Kneten |
| Panettone | Ohne Küchenmaschine unmöglich | Zwei Tage, eine Schüssel, und kopfüber auskühlen |
Links siehst du, wie es aussehen soll. Rechts steht alles, damit es so wird.
Nummeriert, mit Zeichen, woran du erkennst, dass es richtig ist: „bis die Risse hellgold sind“.
Der eine Handgriff, der den größten Unterschied macht, und warum er funktioniert.
Drei typische Probleme und was du tust. 240 Lösungen insgesamt, hinten noch einmal als Register.
Was du am nächsten Tag daraus machst. In meiner Familie wurde nichts weggeworfen, schon gar kein Brot.
Grobe Kosten fürs ganze Rezept und ehrliche Zeitangaben, inklusive Ruhezeit über Nacht.
Dazu: Carlas sieben Regeln · die Vorratskammer mit 12 Dingen · Maße und Ofentemperaturen · Register aller Rezepte und aller Lösungen.
Jedes Rezept hat ein ganzseitiges Foto und gegenüber alles, was du brauchst.
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Back sieben Tage damit. Wenn es nicht verändert, wie du backst, schreib uns an molinarmedia@gmail.com und du bekommst dein Geld zurück. Ohne Nachfragen.
Als PDF mit 194 Seiten. Du kannst es auf dem Tablet, Handy oder Computer lesen oder ausdrucken. Der Download-Link kommt direkt nach dem Kauf per E-Mail.
Eine Taschenbuch-Ausgabe für Amazon ist in Vorbereitung. Die PDF-Ausgabe hat dieselben Rezepte und alle Doppelseiten mit großem Foto.
Ja. Die meisten Rezepte brauchen eine Schüssel, einen Löffel und einen Ofen. Jeder Schritt sagt dir, woran du erkennst, dass es richtig ist, und zu jedem Rezept gibt es drei Lösungen, falls etwas schiefgeht.
Fast alle. Für ein paar apulische Rezepte brauchst du Hartweizenmehl (Semola), das es in vielen Supermärkten und jedem italienischen Laden gibt. Eine Küchenmaschine brauchst du nicht.
Nur zwei Rezepte arbeiten mit rohen Eiern, das Tiramisù und die Schokoladensalami. Bei beiden steht eine Variante ohne rohes Ei dabei.
Carla ist eine Erzählfigur, die große Schwester von Enzo Castelli. Ihre Geschichte ist erzählerisch gestaltet, die Fotos sind mit KI erstellt. Die Rezepte, Mengen, Temperaturen und Backzeiten sind sorgfältig entwickelt und geprüft.
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Ja. Enzos Trattoria-Buch mit 130 herzhaften italienischen Rezepten findest du auf enzocastelli.com. Enzo kocht, Carla backt.
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